四川，位于中国大陆西南腹地，地处长江上游，历史悠久，因物产丰富、人杰地灵而被誉为“天府之国”。四川人爱吃，四川更会吃。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之首、中国八大菜系之一，取材广泛、调味多变、菜式多样、誉满中外。除了川菜，天府四川的小吃也可谓是全国驰名，如麻辣烫、三大炮、冒菜、卤菜等等，今天就向大家介绍一种川北地区的美味小吃——川北凉粉。

川北凉粉

川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

川北凉粉

当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。

川北凉粉

川北凉粉是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶，从某方面说来，川北凉粉可谓是南充文化的一个缩影。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉，并将其引荐入北京，从此川北凉粉走向全国。

川北凉粉

川北凉粉在川北地区深受人民喜爱，现在为中华老字号、中华名小吃、四川省著名商标、非物质文化遗产。